Jorge Dey

CURRICULUM VITAE

EXPERIENCIA ACTUAL

✯ Control de calidad en distintas empresas.

✯ Asesoramientos a Frigoríficos y compradores extranjeros.

✯ Proyecto y desarrollo de despostadas.

ACTIVIDAD REALIZADA
* Proyecto de lanzamiento de carne ovina enfriada a supermercados.
* Colaboración en la estandarización de la producción de los frigoríficos productores para la cadena alemana de restaurantes MAREDO y su lanzamiento del producto en supermercados.
* Estudio del mercado Ecuatoriano de carnes.
* Estudio de cortes adecuados enfriados para góndolas de un supermercado Argentino y puesta en práctica.
* Estudio del mercado Chileno de carnes.
* Estudio del envasado al vacío del asado con hueso para exportar al Brasil y puesta en práctica.
* Estudio de distintos cortes para supermercados chilenos y puesta en práctica.
* Estudio de distintos cortes para góndolas de supermercados de Brasil y puesta en práctica.
* Estudio del mercado Venezolano de carnes.
* Introducción de carnes enfriadas a EE.UU. y puesta en práctica.
* Estudio de rendimientos de nuevos productos.
* Estudio de integraciones de medias reses.
* Atención de compradores en fabrica en lo referente al aspecto técnico e idioma.
* Responsable de los estándares y rindes de las producciones realizadas en COCARSA para: Alemania, Bélgica, Brasil, Bulgaria, Chile, España, Estados Unidos de Norte América, Francia, Holanda, Italia, Islas Canarias, Perú, Suiza, Reino Unido de Gran Bretaña y Venezuela.
* Responsable de los estándares de las producciones realizadas en COCARSA para: Tierra del Fuego, Rodizio, Jumbo, Norte, Unimarc, Wall-Mart, Molinos, Matarazo y Canale.
* Mejorado de la producción para cumplimentar los estándares requeridos por Mc Donald’s en la planta frigorífica.
* Estandarización de los productos comprados por MAREDO - TRANSMEAT Import und Export Gmbh.
* Estandarización de los productos comprados por GVFI Internacional Ltd.
* Estandarización de los productos comprados por EGAL EXPORT S.A.
*Proyecto de construcción de desposte y remodelación. Realización en modelos en 3D con planos 3D. Desarrollo de nueva despostada o (desossada) deshuesado. Layout de planta de desposte. Diseño de palcos y rieleras. Diseño de cintas. Implementos del sector y maquinarias adecuadas para el despiece y elaborado de cortes vacunos.
Estudio de líneas completas de producción. Cintas de desposte y mesadas de trabajo: desposte colgado y/o desposte en mesa, charqueo, empaque primario y secundario. Flujos de producto. Inserción del desposte en la planta frigorífica.
Estudio de flujo de desposte. Estudio de volúmenes de producción en relación a la gente y espacio. Maximización de la producción y espacio de trabajo. Análisis de cuellos de botella en producción. Análisis de puntos críticos.

EXPERIENCIA ANTERIOR (por orden cronológico)

* FRIGORIFICO SUBPGA S.A. Control de calidad.

.* ROVAFARM ARGENTINA S.A. (laboratorio de medicina Suizo) Control de la compra de materias primas. Asesor técnico. Desarrollo de nuevos productos.

* GRANJA EDELWEIS (AVÍCOLA Y TRIPERIA) Gerente del sector avícola

* MAREDO QUALITY CONTROL S.A. Control de calidad.

* FRIGORIFICO COCARSA S.A. Control de calidad. (Cortes de exportación y rendimientos)

* PRINEX S.A. (Grupo de productores) Marcas “NOVILLO PAMPEANO” y “LA CRIANZA”

* ECOPAMPA S.A. (Grupo de productores) Marca “ECOBEEF” producción orgánica

* A.C.A. (ASOCIACIÓN DE COOPERATIVAS AGRARIAS) (Grupo de productores, solo en su comienzo) Marca “ACABEEF”

* FRIGORIFICO COCARSA S.A. Control de calidad. (Cortes de exportación y rendimientos) Asesor técnico de directorio (Sr. Roberto Palma) Desarrollo técnico de nuevos mercados.

* LA PLATA LOIN S.A. (Grupo de productores) Técnico ante la Secretaría de Agricultura. Para las marcas: Tango y Total Beef.

*PLACIDO LASA S.A. (Grupo de productores, Sociedad Rural de Río Cuarto)Técnico ante la Secretaria de Agricultura. Para la marca: Lasa

*FRIGORIFICO VIZENTAL S.A. Asesor técnico en la reapertura, en lo referente a la preparación del certificador para el desarrollo de actividades y habilitación de la planta.Certificador suplente de la misma.

*NUEVA ZELANDA M A F (Ministerio de Agricultura y Forestación),

En combinación con Richmond Ltd. y Louis Dreyfus. En el lanzamiento, estandarización y certificación de la producción para Chile.

En las plantas de:

PACIFIC (de Hastings) planta con spray chilling.

HAWERA planta de hot boning.

DARGAVILLE planta de hot boning.

OTAKI planta de hot boning y normal.

*Frigorífico General Pico S. A. Proyecto de construcción de desposte y remodelación.

*Frigorífico General Pico S.A. Puesta a punto del desposte nuevo.

✯ HTM-TransMeat Import-Export Gmbh Control de calidad.

✯ MAREDO - TRANSMEAT Import und Export GmbhControl de calidad.

✯ EGAL EXPORT S.A. Control de calidad comercial.Control de calidad para el mercado Ruso estandarización de productos comprados por Foskett Trading.

✯ IHAK Internationale Import- und Export- Handelsgesellschaft mbH & Co. KG
      Control de calidad

✯ GVFI Internacional Ltd. Quality controller for GVFI in Argentina.

✯ Frigorífico General Pico S.A.

ESCRITOS REALIZADOS:

Manual de cortes y producción de Maredo para Argentina Uruguay y Brasil.

Manual de cortes y producción de GVFI para Argentina.

PUBLICACIONES:

Endición en español:

CARNES BOVINAS ENFRIADAS AL VACIO -44.000 TON-

Libro técnico-practico sobre el proceso del enfriado de carnes.

Endición en ingles:

CHILLED VACUUM PACKED BEEF -44,000 TON-

Technical practical book on the process of chilled beef.

Endición en español:

MANUAL DE CORTES VACUNOS

Autori Capitolo 1.4. Importazione di carni di qualita del Libro Sanita publica veterinaria e igiene degli alimenti a cura di Beniamino Cenci Goga e Anna Giovanna Fermani

CONFERENCIAS dadas en Finlandia

2009 Carne enfriada al vacío: problemas y posibles soluciones.

VIAJES AL EXTRANJERO POR TRABAJO:

* Chile
* Ecuador
* Brasil
* Venezuela
* Nueva Zelanda
* Paraguay
* Uruguay
* Ucrania
* Rusia
* Finlandia
*Francia Paris SIAL 2010
*Alemania, Hamburgo

OTRAS ACTIVIDADES en mis comienzos

* SOCIEDAD RURAL DE GUALEGUAYCHU Admisión de reproductores (examen clínico) 89°, 90°, 91° exposición de reproductores

* EXPERIENCIA EN ACTIVIDADES AGROPECUARIAS (ESTANCIA)

CONGRESOS Y CURSOS

* 10° CONGRESO LATINO AMERICANO DE AVICULTURA PRODUCCIÓN Y MARKETING

* CURSO SOBRE “ CERTIFICACIÓN DE CARNES S/LEY CHILENA N° 19.162 ‘’ Buenos Aires, del 20 al 22 de febrero de 1997

INVESTIGACIÓN Y TRABAJOS REALIZADOS

ÁREA VETERINARIA

* Ácido hialuronico en el tratamiento de las artrosis.

* Ácido hialuronico. Factibilidad de producirlo en Argentina.

* Colageno. Procesos de extracción

* Desarrollo de un nuevo calcificante y estudio de factibilidad en el mercado Argentino

ÁREA ALIMENTICIA

LABORATORIO

* Deshidratación completa de caldo de hueso vacuno.

* Deshidratación completa de extracto de carne

vacuno.

* Deshidratación de carne vacuna.

* Deshidratación de carne de pollo.

EDUCACIÓN
PRIMARIA
Colegio San Jorge Quilmes, Buenos Aires
SECUNDARIA Ciclo básico Colegio San Jorge
Bachillerato Colegio Eduardo Holmberg Quilmes, Buenos Aires

UNIVERSITARIA Médico Veterinario Facultad de Ciencias Veterinarias Universidad Nacional de La Plata

IDIOMA Inglés y Español

COMPUTACIÓN Bases de datos, planillas de cálculos, etc.

CERTIFICADOR HABILITADO Número 347 (para el envío de carnes a Chile desde toda Latinoamérica).